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美女私房小点之芝士饼干

2018-09-15 11:44:31

小时候不喜欢安徒生的童话,原因就是他文字中流泻出的那一丝悲哀和无奈,几乎他所有的作品,都为这种忧伤的氛围所环绕,因此,窃认为不适合小孩子去读,在小孩子单纯快乐的世界里是理解也承担不了那样的忧伤的。长大以后,尤其是成家有了自己的小孩子后,再重读安徒生的作品,却不由得为那同样的忧伤所感动了,那是成人世界里一朵忧郁却美丽的童话之花,它一定是蓝色的,是的,就像海的女儿中那深沉哀伤的大海,也像小美人鱼化作无形飞入天国时那透明的蔚蓝天空,爱与哀愁就是花儿的灵魂,从中,我仿佛看到了童年的安徒生,一个孤独,敏感,善良的灵魂,现在这个伟大的灵魂安息了,但却用浸透了他灵魂精髓的作品复生,生活在每一个理解生活理解爱后转而热爱他的心灵里。

是的,他的故事能令一个成熟的,历经人生冷暖的心灵回归童年,找到遗失已久的单纯和快乐,也能给一颗疲惫消沉的心重新注入活力,所以,安徒生的童话应该是成人的童话,起码对我是如此。

童话和奶酪是有相似之处的,都能给人以纯粹的美好的享受,只不过一个应用于灵魂,一个相对于味觉,但二者都能与人长久的回味,尤其与我而言,对奶酪从初始的回避到接受再到如今的热爱,也是一种相似的体验。

家里有一块马祖里拉奶酪(mozzarella cheese),马祖是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方生产的一种淡味奶酪,早年是用生长在那不勒斯naples西南部的水牛产的奶制成,现在用普通牛产的奶也可以制作,但当然的,与水牛奶制品比较,其口感明显缺乏甜度和层次感。成品色泽淡黄,含乳脂50%。

马祖里拉在意大利被誉为奶酪之花,因其质地潮润香滑,极适合制作糕点,做菜肴时与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花,与之相比,美国出产的马祖就逊色许多,只能刮成丝作披萨用,因此又常被称为披萨奶酪pizzaceese。

本人对披萨实在缺乏兴趣,总老土的以为还不如来点中式夹馅烧饼好吃呢,所以,决定用它作点心,经过搜罗方子并肆意改造,成就了上图两款点心:-),星星形的是芝士咸酥,曲奇形的是柠檬芝士酥,马祖受热后变作一点点的红色,而且口尝有颗粒感,味道层次丰富,真真是很成功的两款饼干。

方子:

a,芝士咸酥饼干:中粉160克,粟粉50克,马祖里拉芝士100克,黄油85克,蛋黄2个,牛奶2大勺,小苏打3/5小勺,盐3克,胡椒粉若干

做法:1,牛油切成小粒,马祖里拉擦成碎屑,将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次,入牛油中,用手搓成沙粒装。

2,蛋黄及牛奶加入,轻揉成团即可,切不可大力揉,以免出筋。

3,冷藏30分钟

4,擀成约1/2厘米厚片,模子压型。

5,表面刷一层牛奶,撒上芝麻,180度,中层20分,再闷数分钟,直到上色合适为止。

p.s.记得面片要擀的薄些,否则影响成品酥松度。

b,柠檬芝士甜饼干:中粉160克,粟粉40克,泡打粉2毫升,糖60克,马祖里拉芝士120克,黄油50克,色拉油40克,鸡蛋一个,柠檬半个

做法:1,奶油放室温软化,加色拉油,混合打匀。

2,糖分三次加入1中,打至奶白色稠厚状,糖全融。

3,鸡蛋打匀,分次慢慢加入2中,每次都要打匀,再加入柠檬汁和皮屑,拌匀,后加入芝士碎,拌匀,至稠奶油状。

4,筛入面粉,泡打粉,视厚稀程度可再加点牛奶。

5,挤花袋造型,180度,中上层,25分钟,后可稍闷会,视上色情况而定。

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