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日式芝士蛋糕6

2018-10-11 22:26:06

主料

奶油奶酪 :100 牛奶 :50无盐黄油 :30蛋黄 :3个 低筋面粉 :15 玉米淀粉 :10柠檬汁 :几滴蛋白 :3个细砂糖 :50

辅料

具体步骤步1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.第二步2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.第三步3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关小火慢慢加热.第四步4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.第五步5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.第六步6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.第七步7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)第八步8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.第九步9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.(我是150度烤20分钟,然后130度烤50分钟)第十步10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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