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美味的鸡腿炖蘑菇

2018-10-11 20:48:11

主料

鸡腿 :750 蘑菇 :360 土豆 :360

辅料油 :适量葱 :8蒜 :8桂皮 :1段水 :适量花椒粉 :1/4勺 姜 :8盐 :适量糖 :适量料酒 :2小勺香叶 :3片生抽 :适量

具体步骤 步1.将鸡腿洗净,剁成块状。 第二步2.葱切长段,蒜切片,姜切片。 第三步3.锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒。 第四步4.炒至肉色变白,倒入开水,放入香叶、桂皮,大火烧开。 第五步5.撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟。 第六步6.土豆去皮,洗净,切滚刀块。 第七步7.打开锅盖,放入土豆、盐、生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟。 第八步8.蘑菇去蒂,撕开成条,洗净。 第九步9.另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟。 第十步10.捞出蘑菇,用温水冲洗干净。 第十一步11.打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。 第十二步12. 转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。

烹饪技巧1、用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。2、开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据口味增加调料。3、蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。4、生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是家炖味了。

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